[24.08.06] Индустиальное Запорожье

    Латиноамериканские Традиции Добрались и до Запорожья

    Может, я бы и не обратила внимания на парагвайский чай матэ, если бы его не было так прикольно пить через трубочку из небольшой высушенной тыквы. Кстати, трубочка называется бомбилой, а "тыквочка" - калебасой. А когда-то латиноамериканцы дружно пили матэ из одной большущей тыквы-калебасы. В Аргентине матэ красиво называют "душой танго". Интересно, такой чай и заваривается как-то по-особенному?

    - Можно заваривать матэ привычным для нас способом, - сказала Евгения Воробьева, продавец магазина "Мир чая и кофе", куда мы обратились за консультацией. - А можно так, как это делают на родине напитка - в Парагвае, Бразилии и Аргентине. Насыпьте заварки на две трети калебасы. Потом чуть-чуть наклоните калебасу и налейте немного холодной кипяченой воды, чтобы она лишь слегка смачивала заварку. Пусть настоится 3-4 минуты. Проверить готовность можно, наклонив калебасу, - заварка теряет сыпучесть, разбухает и превращается в густую кашу. Опускаете бомбилу, при этом ее верхний край закрываете пальцем, чтобы внутрь не попали травинки (внизу бомбила оканчивается ситечком, чтобы не наглотаться заварки). Заливаете калебасу доверху водой 70-80 градусов. Настаиваете от 30 секунд до 2 минут. Матэ готов!

    - А если настаивать дольше?

    - Чай будет горчить. Кстати, в чем прелесть матэ - приготовленную таким способом заварку (такой матэ называется "настоящим" или "горьким") можно заваривать до 3 - 5 раз и при этом будет меняться вкус чая. Сначала получится напиток с легким травянистым вкусом, потом - более насыщенный, терпкий, немного напоминающий зеленый чай, с горчинкой. Лучше делать следующую заливку сразу, пока не остыла заварка, повышая температуру воды, время настаивания и уменьшая количество воды.

    Матэ можно заваривать не только кипятком, но и горячим молоком или водой пополам с молоком.

    - Его принято пить с сахаром или без?

    - Чтобы почувствовать вкус, желательно - без сахара. По этой же причине лучше начинать с матэ без добавок, а уже потом пробовать чай с клубникой, бергамотом, лимоном и т. д. Но если не можете без сладкого, то можно пить матэ вприкуску с медом. Еще вариант - положите на дно калебасы ложечку меда или сахара или заливайте заварку подслащенной водой.

    - Какой вкус у матэ, заваренного "по-нашему"?

    - Если готовить его, как обычный зеленый чай, он будет привычнее европейцу, менее насыщенным, но зато не будет горчить при настаивании. Можно заваривать матэ в чайнике и пить из чашки. А можно в калебасе - две полные ложки заварки заливаете горячей водой. Только не пробуйте чай сразу через трубочку - можете обжечься.

    (Несмотря на предупреждение, я все-таки обожгла язык. Но все равно с удовольствием выпила матэ даже без сахара. Вкус довольно приятный и, по-моему, немного напоминает зеленый чай).

    - Так матэ - все-таки чай или нет?

    - Прямой аналог чая. Его делают из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Ilex Paraguariensis. Очень полезный: восстанавливает силы при умственном утомлении, но при этом не влияет на сон, улучшает способность концентрации внимания, подавляет чувство голода и уменьшает тягу к алкоголю.

    - А наши люди интересуются матэ? И вообще, что предпочитают?

    - Матэ запорожцы спрашивают года три, а в последний год - особенно. Больше всего пользуются спросом зеленый чай, матэ и ройбуш.

    - Латиноамериканцы к вам случайно не захаживают?

    - Однажды к нам приходили аргентинцы с переводчиком. Когда увидели наши калебасы с бомбилами, то очень обрадовались и зачем-то купили калебасу. А еще, у себя на родине им не приходилось пить матэ с добавками. У нас они наконец-то его попробовали и накупили много матэ с разными добавками. Потом один из них заходил к нам в магазин, поблагодарил и сказал, что все было вкусно, но для жителя Аргентины - очень необычно.

    РЕЦЕПТЫ

    Холодный матэ

    Готовится, как горький матэ, но заливается только холодной водой и дольше настаивается - иногда до часа. Можно добавить лед, сахар, лимонный или апельсиновый сок, листья мяты и т. д.

    Вареный матэ

    Матэ засыпают в кипяток (50 г на 1 литр воды) и проваривают около 2 минут. Через ситечко разливают по чашкам. Вареный матэ пьют с сахаром.

    ПОСУДА ДЛЯЯ МАТЭ

    Калебасы бывают не только тыквенные, но деревянные, керамические, кожаные. Тыквенная считается лучшей - она впитывает в себя вкус матэ, с каждым новым завариванием чай будет насыщеннее и вкуснее. После того как попили чай, тыквенную калебасу обязательно надо хорошо высушить и хранить в сухом месте.

    Как рассказали в "Мире чая и кофе", некоторые покупатели пытались сделать калебасу из тыквы самостоятельно, но у них ничего не получилось - наверное, есть какой-то секрет.

    Бомбилы раньше делали только из бамбука, но они в продаже бывают редко. В основном, продаются бомбилы из неокисляющихся металлов.

    ЦЕНЫ

    - Матэ - от 8 грн. за 100 г.

    - Ройбуш - от 16 грн. за 100 г.

    - Лапачо - от 14 грн. за 100 г.

    - Калебаса:

    тыквенная, деревянная - 70 - 80 грн.

    керамическая - 40 -80 грн.

    - Бомбила:

    металлическая - 55 - 75 грн.

    бамбуковая - 30 грн.

    Автор: Олейник Светлана